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食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求后方可使用。食用香**種很多，按劑型分為固體和液體。此外，也可按香型和用途分類。
食品香精是多種發香原料和溶劑的調合物；通常一個香精所含原料約30~40種。發香原料多是化學合成和提煉而成的，常用的發香原料約400種，偶用的約200種，而每種原料多有再分級別和純度的情況。這樣便形成了可使用的香原料過千種之多，調香師須以精良的設備和**的工藝技術，制成多種用途的香精。食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求后方可使用。

常用的粉末香精有三種類型：
（1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。
（2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。
（3）包覆形式的粉末香精則是如今食品工業應用多的粉末香精。

香精的分類 ：
按用途分：食品用，煙草用，化妝品用，肥皂用，牙膏用；
按香型分：果香型，花香型，藥草型；
按形態分：液體香精，粉末香精，固體香精；
按溶解性分：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精。

食用香精種類可分為：
（1）香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的的物質。
（2）等同香精。該類香精是經由化學方法自理原料而獲得的或人工合成的與香精物質相同的化學物質。
（3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
（4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。
（5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
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